Salade de lentilles aux légumes et maquereau

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Pour cette recette de salade de lentilles aux légumes et maquereau il te faut (pour 4 personnes) :

• 1 c.s. de ghee (=beurre clarifié) ou d’huile pour cuisson
• Sel
• Herbes de Provence
• 1 citron
• 2 c.s. d’huile d’olive

Pour réaliser la recette :

1. Cuire les lentilles beluga dans l’eau bouillante non-salée env. 25 minutes avant d’égoutter

2. Rincer et détailler le chou-fleur en petites fleurette, faire cuire à l’eau ou idéalement vapeur env. 15 min. et saler

3. Rincer et détailler les aubergines en petits cubes

4. Dans une poêle, faire fondre 2 c.c. de ghee, faire revenir une gousse d’ail puis les dés d’aubergine, cuire env. 10 min. en remuant régulièrement, saler et mettre quelques herbes de Provence

5. Pour une belle salade gourmande, disposer :

– Les lentilles au fond des bol

– Les dés d’aubergines à l’ail dans un bord

– Les fleurettes de chou-fleur dans un autre bord

– Les filets de maquereau préalablement « séchés » avec du papier absorbant et émiettés

6. Napper la salade d’une bonne huile d’olive extra-vierge et de jus d’un citron frais

• Penser à agrémenter les salades de :

– Graines (lin, chanvre, tournesol, courge,…)

– Fruits à coques (noix, noisettes, amandes, pignons, …)

– Herbes aromatiques (persil, ciboulette, basilic, …)

– Agrumes comme dans cette recette de quinoa bowl ou encore cette salade fenouil, agrumes et avocat

• Pour des salades complètes sur le plan nutritionnel, les composer par exemple avec :

– Une céréale complète (millet, boulgour, quinoa, orge, sarrasin ou encore sorgho)

– Des légumes crus comme base (épinards, roquette, fenouil émincé, chou émincé, …)

– Une source de protéine comme :

Du houmous comme ici

Du tofu comme dans cette salade à la courge et betterave rôties

De la feta comme dans cette salade betterave-noix-feta

Du poisson fumé comme dans cette salade de quinoa à la truite fumée