Pour cette recette de tarte sucrée à la courge, il te faut :

Pour la pâte brisée maison :

  • 130 g de farine de petit-épeautre (= engrain)*
  • 70 g de farine de sarrasin
  • 100 g de beurre
  • 50 ml d’eau

* la farine d’engrain peut aussi être remplacée par de la farine de blé ou d’épeautre, idéalement complète

Pour la garniture :

  • 250 g de courge butternut

  • 1 orange

  • 200 ml de demi-crème

  • 1 gousse de vanille

  • 2 œufs

  • 30 g de rapadura (sucre de canne complet)

  • 1 à 2 c.c. de cannelle

Pour réaliser la pâte brisée maison :

1. Réaliser la pâte brisée maison en mélangeant dans un bol avec les mains les farines, le beurre froid coupé en petits cubes et l’eau

La pâte doit être homogène et ne doit pas rester collée aux doigts.

 

2. Selon la consistance obtenue, ajouter un peu d’eau ou un peu de farine (un peu !)

 

3. Abaisser la pâte obtenue avec un rouleau à pâtisserie sur env. 1 mm

 

4. Disposer la pâte sur une plaque à gâteau et couper les bords qui dépassent

 

5. Piquer avec une fourchette le fond de la tarte et disposer ensuite 30 min. au réfrigérateur

Pour réaliser la garniture :

1. Presser l’orange et disposer le jus obtenu dans une casserole

 

2. Ecosser la gousse de vanille pour en récupérer les grains et mélanger avec le jus d’orange

 

3. Peler et détailler la courge en petits cubes, placer dans la casserole avec le jus d’orange et cuire à feu doux env. 25-30 minutes

 

4. Dans un bol mélanger :

  •  Les œufs
  • La crème
  • Le sucre
  • La cannelle

 

5. Une fois les cubes de courge cuits, mixer, laisser refroidir un peu et ajouter la purée obtenue au mélange œufs-crème-…

 

6. Récupérer le fond de tarte et y verser le mélange dessus

 

7. Enfourner env. 30 minutes à 180°

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COIN DES ASTUCES

  • Ajouter de la compote de fruit ou de légume dans une “pâtisserie” permet de diminuer la quantité de beurre, de farine et de sucre

 

  • Si l’on ajoute une compote de légume comme dans cette tarte sucrée à la courge, le mieux est de cuire le légume avec du jus d’orange maison et les grains d’une gousse de vanille écossée afin de donner naturellement un goût sucré à la compote

 

  • Pour la pâte brisée maison, associer une farine sans gluten avec une farine riche en fibres (association sarrasin sans gluten + engrain riche en fibres comme ici) permet d’améliorer la qualité nutritionnelle de la pâte

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