Les « céréales entières » comme l’orge, le quinoa, le boulgour, le millet ou encore l’épeautre ou le kamut contiennent davantage de vitamines, minéraux et fibres que des céréales raffinées comme la majorité des riz utilisés pour des risottos
Il est également possible de remplacer l’orge utilisé ici par toutes ces céréales mentionnées ci-dessus :
- Risotto de blé poireau safran
- Risotto d’épeautre à la courge
- Risotto de millet ail des ours et asperges
Le vin blanc utilisé ici pour déglacer peut être remplacé par du vin rouge, comme dans cette recette de risotto de blé au vin rouge
Portions: 3 personnes
Ustensiles
- 1 planche à découper + couteau
- 2 casseroles
- 1 passoire
Ingrédients
- 250 g orge perlé
- 500 ml bouillon bio
- 1 courge butternut
- 200 ml de crème
- 2 oignons
- 40 g parmesan
- Huile pour cuisson
- Safran
- 100 ml vin blanc
- Sel
Etapes
- Eplucher et émincer les oignons
- Rincer l’orge en le plaçant dans une passoire
- Placer 1.5 litres d’eau dans une casserole moyenne, faire bouillir, y ajouter du bouillon et baisser un peu le feu
- Eplucher et émincer la courge butternut en petits cubes
- Dans une casserole moyenne, faire chauffer l’huile pour cuisson et y faire revenir les oignons avec les dés de courge puis l’orge perlé et faire revenir environ 10 minutes en remuant bien
- Déglacer avec le vin blanc (ou avec du bouillon) et ajouter les brins de safran
- Une fois la vin blanc évaporé, verser du bouillon pour recouvrir la préparation et une fois le bouillon évaporé remouiller une 2ème fois à hauteur puis encore une 3ème fois
- Ajouter la crème et le parmesan si souhaité une fois l’orge cuite
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Recette délicieuse ! Je me permets de vous signaler que vous oubliez de préciser quand ajouter le safran. Je l’ai mis à la fin, un même temps que le parmesan et un peu crème.
Merci beaucoup pour votre commentaire, ça m’aide dans la mise à jour des recettes et je vais donc de suite préciser pour le safran 😊