Les « céréales entières » comme le millet ou encore l’orge, le quinoa, l’épeautre ou le boulgour doivent être rincées au préalable pour être débarrassées de l’acide phytique, une substance qui empêche l’absorption de certains nutriments
La purée de panais-navet peut ici peut-être remplacée par d’autres purées :
- Pomme de terre
- Topinambours
- Patate douce
- Céleri
- …
Pour la farce, le millet ici peut être remplacé par exemple par des lentilles, du quinoa ou encore simplement un mélange légumes-sauce tomate
Portions: 4 personnes
Ustensiles
- 1 planche à découper + couteau
- 1 mixeur
- 1 passoire
- 1 plat allant au four
- 1 Poêle
- 1 casserole
- 1 presse-ail optionnel
Ingrédients
- 1 navet
- 3 panais
- 300 g champignons de Paris frais
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 3 c.s. huile d’olive
- 4 c.s. fromage râpé
- 200 g millet cru
- Herbes de Provence
- 1 c.s. ghee (= beurre clarifié) ou huile pour cuisson
- Sel
- Env. 60 ml vin blanc de cuisine
- 2 c.c. bouillon
Etapes
Préparer la purée :
- Eplucher et détailler en cubes grossier le panais et le navais et cuire dans l’eau bouillante avec 2 c.c. de bouillon env. 15 min. avant de mixer avec un peu d’eau de cuisson (garder le reste de l’eau de cuisson)
- Ajouter 3 c.s. d’huile d’olive, des herbes de Provence et du sel et réserver la purée panais-navet
- Préchauffer le four à 180°
Préparer la farce et assembler avec la purée :
- Rincer et émincer les champignons, éplucher et émincer l’oignon et éplucher la gousse d’ail
- Dans une poêle ou une cocotte, faire chauffer 1 c.s. de ghee ou d'huile pour cuisson et y faire revenir l’oignon puis les champignons émincés et l’ail pressé
- Ajouter le millet cru et préalablement rincé et faire revenir avec l’oignon, les champignons et l’ail puis déglacé avec le vin blanc
- Une fois le vin blanc évaporé, ajouter le bouillon de la purée panais-navet pour recouvrir la préparation et cuire à couvert env. 20 minutes (ajouter un peu d’eau si nécessaire au bout d’env. 10 min. de cuisson)
- Dans un plat allant au four, disposer au fond la “sauce millet-champignons”, ajouter la purée de panais-navet par-dessus, parsemer d’un peu de fromage râpé et enfourner encore 5 minutes en mode grill
Tu as testé cette recette?Tag moi sur Instagram @marinedoll.ch