Bouillon d'os

Temps de préparation :

10 minutes

Temps de cuisson :

6 heures

Horaire atelier devenir indépendant

Temps total :

6h10

Pour cette recette de bouillon d’os, il te faut (pour env. 1,5 litres de bouillon) :

  • 3 os à moelle de boeuf
  • 3 pieds de veau
  • 300 g de queue de boeuf
  • 3 gousses d’ail
  • 6 échalotes
  • 150 g de fenouil (utiliser les tiges dures)
  • 3 carottes
  • 3 tiges de céleri branche
  • 2 c.c. de gros sel
  • 2 c.c. de grains de poivre
  • 4 feuilles de laurier
Ustensiles cookies avoine et cannelle

Pour réaliser la recette :

1. Rincer et détailler les fenouil, carottes et céleri en cubes grossiers et placer dans la casserole

2. Eplucher et émincer grossièrement les échalotes et les gousses d’ail et placer dans la casserole

3. Démarrer la cuisson du bouillon à froid en plaçant les os avec les légumes et condiments dans la casserole, recouvrir d’eau froide avec env. 2 litres d’eau et cuire à feu doux durant 6 heures

Astuce : Ici, j’ai cuit le bouillon en 2x – Env. 3-4 heures le soir puis j’ai laissé la casserole à température ambiante et ai recuit le bouillon env. 3h le lendemain matin

4. Filtrer le bouillon et le placer dans un récipient au frigo afin que la graisse qui se place au-dessus se fige pour la retirer plus facilement à l’aide d’une cuillère

5. Le bouillon peut ensuite être placé dans un récipient hermétique et se consommer dans les 4-5 jours s’il est conservé au réfrigérateur ou peut être congelé et se conserver env. 6 mois

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Coin des astuces pour cette recette de bouillon d’os

  • Il est aussi possible de réaliser ce bouillon avec uniquement des os à moelle, plus facile à trouver dans les commerces

 

  • Le bouillon d’os, riche en collagène, a pour effet de réparer d’éventuelles lésions intestinales pouvant causer des douleurs désagréables

 

  • Les os des articulations (ici pied de veau par exemple) sont riches en cartilages et donc plus riches en collagènes

 

  • Pour bénéficier pleinement des vertus du bouillon d’os, le mieux serait d’en consommer un petit bol chaque jour durant env. 3 mois

 

  • Pour simplifier l’organisation de la préparation de ce bouillon, il est possible de recourir à des bacs à glaçons, permettant d’obtenir des cubes congelés de bouillon qu’il ne reste ensuite plus qu’à décongeler (env. 2 pour un petit bol) avant le repas

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