Les légumes pouvant être facilement réduits en semoule comme le chou-fleur ou encore le brocoli peuvent faire office de « couscous » comme ici avec ce taboulé de chou-fleur.
Cette semoule peut par ailleurs également servir à réaliser une pâte à pizza
Pour des salades complètes sur le plan nutritionnel, les composer par exemple avec :
- Une céréale complète (millet, boulgour, quinoa, sarrasin ou encore épeautre)
- Des légumes crus comme base (épinards, roquette, fenouil émincé, chou-rouge émincé, …)
Une source de protéine comme :
- Du houmous comme dans ce quinoa bowl d’automne
- Du tofu comme dans cette salade à la courge et betterave rôties
- De la feta comme dans cette salade betterave-noix-feta
- Du poisson fumé comme dans cette salade de roquette au maquereau
Portions: 3 personnes
Ustensiles
- 1 planche à découper + couteau
- 1 Poêle
- 1 Robot-mixeur
- 1 saladier
Ingrédients
- Env. 200 g de chou-fleur
- Env. 10 feuilles de menthe
- Env. 3 beaux bouquets de persil
- 1 petite courgette (env. 200 g)
- 1 c.s. ghee (=beurre clarifié) ou d’huile cuisson
- Env. 10 tomates cerises
- 1 quartier de citron confit
- 3-4 dattes
- Sel ou gomasio
- Vinaigrette orientale
Etapes
- Détailler la courgette en petits dés
- Dans une poêle, faire chauffer 1 c.s. de ghee ou d’huile cuisson puis faire revenir les dés de courgette et réserver
- Détailler le chou-fleur de façon à récupérer les fleurettes uniquement
- Mixer les fleurettes de chou-fleur (crues) avec les feuilles de menthe et de persil de façon à obtenir une sorte de semoule parfumée aux herbes aromatiques
- Disposer la semoule de chou-fleur dans un bol et y ajouter encore :– Quelques dés de tomates cerise– Un quartier de citron émincé finement– Quelques dés de dattes– Un peu de sel ou de gomasio
- Napper d’une vinaigrette orientale ou accompagner simplement d’un peu de jus de citron frais et huile d’olive
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