Il n’est pas nécessaire de retirer la peau des tomates pour cette recette puisque tout est mixé ensuite (gain de temps).
Si la méthode de conservation choisie est la congélation, privilégier des bocaux aux bords droits pour sortir plus facilement le « glaçon de sauce tomate » et le réchauffer.
Portions: 20 bocaux de 250ml
Ustensiles
- 1 planche à découper + couteau
- 1 presse-ail
- 1 bol gradué
- 1 Mixeur plongeant ou robot-mixeur
- 1 grande cocotte ou casserole
- Plusieurs bocaux en verre pour stocker
Ingrédients
- 10 kg belles tomates bien juteuse (variétés ananas, babouchka, noire de crimée, ….)
- 4 gros oignons
- 4 gousses d’ail
- Sel
- 1 c.s. ghee (=beurre clarifié) ou d'huile de cuisson
- Herbes aromatiques (basilic, romarin, thym, laurier …)
- Herbes de Provence
Etapes
- Rincer les tomates et retirer le pédoncule (partie verte)
- Couper les tomates en cubes grossiers et réserver dans de grands saladiers
- Emincer grossièrement les oignons, les placer dans un bol et ajouter encore les gousses d’ail pressées
- Dans une grande cocotte (env. 8 litres de contenance), faire chauffer 1 c.s. de ghee ou d'huile de cuisson et faire revenir les oignons avec l’ail et saler
- Ajouter les tomates en dés grossiers, mélanger puis ajouter les herbes aromatiques, herbes de Provence, sel et cuire à couvert env. 6 h en remuant de temps en temps
- Placer la sauce tomate dans un pichet haut, mixer à l’aide d’un mixeur plongeur et placer la sauce tomate dans des bocaux en verre
- Pour conserver les bocaux de sauce tomate : – 1 an au placard après stérilisation : – Ebouillanter les bocaux – Y verser la sauce tomate encore chaude en laissant env. 2 cm. d’espace – Fermer les bocaux et les mettre dans de l’eau tiède que l’on fait bouillir env. 45 min. – Sortir les bocaux et laisser refroidir – 4 mois au congélateur : – Verser la sauce tomate dans des bocaux en laissant env. 2 cm d’espace – Laisser refroidir avant de fermer les bocaux – Placer au congélateur
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